大久保　たえ
Tae Okubo

略歴

長崎生まれ

2001年

進学のため関西へ。関西外国語短期大学在学中１３か国をめぐる船旅ピースボートに参加。オーガニックフレンチレストラン、マクロビオティックをベースとしたカフェ勤務等を経て、フランスに半年間滞在。現地で語学研修、フレンチレストラン勤務

2008年

神戸でパティスリー・カフェ立ち上げに携わる傍ら、料理研究家　田中愛子先生に師事。
リスタ・キュリナリースクール料理研究家コースを卒業。
ハーブクッキングアドバイザー取得。

2011年
オリジナルブランド”べじ・おやつ”など、乳製品不使用のお菓子の卸や、ハーブクッキング教室などを開催。

2013年
六甲にて　ハーブ料理とスウィーツのお店　レピス開店。カフェ、ケータリング、メニュー監修、料理・お菓子教室を行う。

2018年
神戸のローカルの食材を扱う　EAT LOCAL KOBE FARMSTAND にてマネージャー・キッチン部門担当。個人として、料理教室や株式会社フェリシモ「ミニツク　食パンレッスン」のプログラムレシピ監修などを行う。

2020年

神戸北野坂にアトリエ兼カフェを移転オープン。カフェ、料理教室、瓶詰めや菓子の製造を行いながら、季節の素材やハーブの楽しみ方を提案する。飲食店のメニュー開発・スパイス菓子の通販・レッスンを開催。

元町に”コーヒーとお酒のお店　ブリコ”を開店。運営を行う

2021年

株式会社　フェリシモ　「ミニツク　すぐうまおやつレッスン」プログラム監修
同上「大盛倶楽部」　スパイスとハーブのセットを商品開発、レシピ提供
関西よつば連絡会　紙面にてレシピ掲載スタート

2022年

株式会社　フェリシモ　「素材と調味料づくりを楽しむ　ハーブとスパイス・薬味のちょい足し活用レッスンプログラム」プログラムレシピ監修

ハーブ講座・シーズナルレッスン開催
神戸市の農家さんを毎回ゲストとして招く、”農家さんと作る保存食６か月”開催。

2023年　アメリカ・カリフォルニア州バークリーにある Chez Panisse にて
レストランにてインターン。ロサンゼルス・Engawa Kissaのお茶菓子を担当。ポートランドからのシェフアテンド他
2025年　カナダ・モントリオール　麹の製品開発 brasserie San-oさんとの現地でのインスタライブ
2026年 エチオピアにて料理研修

 

ごあいさつ

ハーブとの出会いは、20年以上前に料理やお菓子の研鑽のために訪れたパリのマルシェでした。

近年は、世界の台所を旅する中で目にした、スパイスやハーブの使い方の提案、発酵食品などの研究も独自に行っています。

神戸・北野という異文化の交差点のような街のビルの一室で、スパイスやハーブの可能性を知ってもらうための料理教室・ワークショップなどを行っています。
また、同建物にあるＦＡＲＭＳＴＡＮＤを通して届く、神戸の新鮮で多様な素材の魅力もお伝えしています。

昨今注目が集まる、プラントベース、また様々な食習慣やアレルギーのある人も平等においしく、テーブルを囲んで楽しんでいただけるような食事メニューや、季節の素材の楽しみ方を家庭でも取り組みやすいように提案しています。

レピスの空間を通して、生活の中にハーブやスパイスを取り入れるきっかけになればうれしく思います。

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業務内容
◆予約制　カフェレストラン　レピスの運営
◆アトリエ・レピスでの瓶詰めや菓子製造
◆個人から店舗、企業まで、要望に応じたレシピ開発
◆料理、お菓子教室（多国籍料理、スパイス料理、ハーブ料理、ヴィーガン＆ベジタリアン対応食、低糖質、そのほか）プライベートレッスン
◆ケータリングサービス
◆各種イベントへの出店

 

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