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ハーブ講座vol,2~ハーブの使い方を学ぶ~ハーブで作る調味料(ハーブバター、ハーブソース…etc)

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レピスで定期的に開催しているハーブ講座。

年々ハーブやスパイスについて触れる場所は増えてきたものの、やっぱり実践に勝るものなし!と思っています。

この回では、とにかくいろんなソースや調味料を作ってみましょう、という会にします。

たとえば、ミント。
ハーブティーにもおすすめですが、実は料理にも使い慣れると抜群の存在感を発揮してくれるのです。
香りがつくことで、味わいに深みを足したり、食材を引き立てる効果のあるハーブは、使いこなすと減塩や砂糖を減らすことにもつながり、より素材の味わいを楽しむことができます。

パセリや、ディル、フェンネルなど。
手に入る限り夏前に収穫できるハーブを使って、ソース、バターなどに仕込んでいきます。

いろんなハーブをすりつぶしたり刻んだりしながら、新しい発見をしてみませんか?

このクラスは実際に作る方式で行います

日時
土曜日クラス…6月1日(土) 10:30-13:30

平日クラス…6月6日(木) 10:30-13:30

 場所…アトリエレピス

講師…大久保たえ(レピス)

定員…6名

参加費…6800円(材料費などすべて込み)

ハーブで作る調味料3~4種(一部お持ち帰りつき)
ハーブの調味料で作るランチ

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レッスンのお申し込みは

エアリザーブカレンダー →空席確認もできます
②LINEトーク画面(公式ライン→@jzq9633g)
③メール lepice2012@gmail.com

いずれかの方法からお申込みください。

キャンセルポリシーはこちらをご確認ください。
当日や前日のキャンセルは材料の用意の都合上キャンセルチャージを頂戴しています。ご了承くださいませ。

※キャンセルや変更のご連絡は、間違いを防ぐためLINEかe-mail:lepice2012@gmail.com もしくはお電話 080-4445-7674 にてお願いしております。

エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはこちらからの返信を必ずご確認ください。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

(無断キャンセル、お日にち間違いの場合などもキャンセルチャージをご請求させていただきます)

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
(毎月月末に2か月先の情報まで配信)
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季節の手仕事レッスン~レモンのビクトリアケーキ~

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根強い人気のレモンカードとビクトリアケーキ。

その昔、ビクトリア女王が愛したケーキだったことからこの名前がついた、
ふんわりとしたバターケーキ生地にジャムなどをはさんだケーキです。
本来は、ジャムやバタークリームをはさむことが多いんですが、
レモンカードバージョンも人気があります。

このレモンカードがまた毎年大人気

酸っぱさがくせになるお味なので、レモン好きさんにはぜひ来ていただきたいレッスンです。

レモンピールなどレモンの楽しみ方を味わえるケーキでもあるので、
レモン好きな人もぜひどうぞ。

日時:
5/31(金)19:00-

最低開催人数:2名

参加費:6300円

持ち物:エプロン、お持ち帰り用の袋など

 おひとり15cm丸形のケーキを一台お持ち帰り頂きます

教室ご参加の方へお願い:
*ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。(こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。)

*途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。(ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

________________________________

シーズナルレッスンは、毎月月替わりでテーマを変えて、主にデモンストレーション形式でご紹介するレッスンです。

・できるだけたくさんのレシピに触れる(一度のレッスンで紹介するレシピは5~7種類)
・デモンストレーションでのレッスンですので、ポイントをなどがわかりやすい。
・お料理初心者の方でも参加しやすいレッスンです。

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6月シーズナルレッスン~かんたん梅仕事~

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今年も梅の季節がやってきました。
今年の梅の出来上がりはどんなでしょうか。。

毎年、温暖化や異常気象と騒がれていますが、梅だけは毎年変わらず、六月になると初夏の訪れを告げてくれます。

毎年6月には梅仕事を紹介しているのですが、料理教室で紹介して早3,4年。。
去年はスパイスとあわせた梅料理を紹介したりしましたが、
今年は基本に戻って、ほんとにかんたん!な梅仕事を紹介したいと思います。

梅干しや梅シロップ。久しぶりにお持ち帰り付きでご用意する予定です。
また、6月はレモンやハーブも全盛の頃。梅とレモン、ハーブは組み合わせると高相性なので、そのメニューもいくつかご紹介したいと思います。どうぞご参加お待ちしています。

日程
6/11(火)10:30-
6/13(木)19:00- ☆夜クラス
6/17(月)10:30-
6/18(火)10:30-
6/20(木)10:30-
6/22(土)10:30-

参加費
5800円
※チケット利用の方は21200円(4回つづり)

予定メニュー

・かんたん梅仕事~身近なもので作る少量から始める梅仕事~
・梅ロースト
・梅カルパッチョ
・梅とレモンのごはん

などなど予定しています

こちらは去年の梅仕事のお弁当。スパイスなどと組み合わせた梅料理を紹介しました。初夏なので、今年はハーブも取り入れたご飯をご紹介しようかなと思います
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教室ご参加の方へお願い:
*ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。(こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。)

*途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。(ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

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シーズナルレッスンは、毎月月替わりでテーマを変えて、主にデモンストレーション形式でご紹介するレッスンです。

・できるだけたくさんのレシピに触れる(一度のレッスンで紹介するレシピは5~7種類)
・デモンストレーションでのレッスンですので、ポイントをなどがわかりやすい。
・お料理初心者の方でも参加しやすいレッスンです。

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キッチンアボカド 木下直美さんによる野菜の包子づくり

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以前もお呼びして、月餅のレッスンを行っていただいたキッチンアボカドの木下さん。
大手の料理教室で長年経験を積まれてきただけあって、わかりやすい説明と
作りやすいレシピが好評です。

五月も何かレッスンしたいですね、という話から、
緑が鮮やかな野菜の包子を提案していただきました。

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緑と白がかわいいですよね。
飾り巻きずし、パンから点心まで幅広く、丁寧に教えてくださいます。

キッチンアボカド(コミュニティセンターなどでレッスンをされています)

日時:5月10日(金)13:30-16:00頃まで

参加費:7500円

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NIUFARM 三宅幸江ちゃんによるラフィアの麦わら帽子のワークショップ(全2回)

自然栽培の畑をご夫婦で営みながら、冬にはキムチ、えごまオイルなど今までもいろんなワークショップをレピスで開催してもらったNIUFARMのゆきえちゃんこと三宅幸江さん。

以前からラブコールを送っていたラフィアを使った麦わら帽子づくりのワークショップをレピスで開いてくれることになりました。
ワークショップでみんなで作った帽子はそれぞれの個性が出て、軽くて丈夫なので私の周りの友人もたくさんかぶってます。

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【ラフィアで夏の帽子を作るworkshop 】
帽子の素材ラフィアは、油分を多く含み撥水性が高く、とても丈夫
畑で毎日かぶって、もし壊れても直せます。
雨の日は傘の代わりにも
作り方を知っているということは、繕いもできるということ。身の回りのものを自分の手で作る楽しみを感じてみませんか?
夏が来るのが待ち遠しくなる2回で完成のWSです。
(手先の器用さによって2日目に完成されない方もいらっしゃいますので、最後に皆さんにテキストをお渡しします)

1回目
5月30日(木)

14:00-16:00 おやつとお茶付き
帽子のベースとなるコードを編み始末の仕方をおぼえる
宿題でコードを7m編んできてもらいます。

2回目
6月13日(木)
10:00ー15:00 昼食・おやつ付き
コードを帽子に仕上げます。

参加費14000円(材料費、2回分の飲食費込み)1回目の受講時にお支払いをお願いします。(現金・paypay)

定員:8名様
お申込み後のキャンセルは1週間前まで
それ以降はキャンセル料をご請求させていただきます。(代わりの方のご参加の場合は大丈夫です)
(ページ最後に申し込み方法を書いていますのでお読みになってからお申込みをお願いします)

場所 レピス 神戸市中央区山本通1-7-15 東洋ハイツ1F-1E

 

三宅幸江(NIU farm/お漬物クラブ)
2010年より都会に近い田舎で植物性肥料を用いて野菜やハーブ、不耕起栽培のお米を育てている。
身の回りのものをつくる事が好きで、畑をはじめ帽子が必要となり作りだす
保存食作りを楽しみながら日々台所にたつ
IG niu.house222 / niu.farm

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お申し込みは

エアリザーブカレンダー →空席確認もできます 注)今回に限り初日の5月30日の方へお申込みをお願いします。自動的に6月13日も確定となります。

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Salon de glycine×L’epice ハーブ園でピクニック 5/11(土)

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写真は昨年のハーブ園

時々コラボ講座を開催している植物療法士”Salon de glycine"のフジタケイコさんと
布引のハーブ園のあるふもとでのピクニックを楽しみながら ”クッキング”と“ドリンク”両方の視点からハーブを学べるミニレクチャー付きの会を企画しました。ケイコさんは、植物療法士の資格もお持ちで、様々な効能についての知識が豊富です。

私は実生活にすぐに役立ちそうなハーブのレシピをお渡ししながら、クッキングにむいたハーブを紹介したいなと思っています。

5月は1年の中でもハーブの花が特に咲く時期で、また薔薇園も見ごろだよ、とケイコさん。
実際にハーブを見ながら施設内を歩いてから
ハーブを使ったランチボックスとハーブクッキングのミニレクチャーbyレピスと
ハーブティーとハーブのミニレクチャーby ケイコさん

それぞれを受けていただけます。

タイムスケジュールはこんな感じです

10:00集合 ハーブ園ロープウェイ前
ピクニックとハーブ園内見学

12:00     ランチタイムとハーブティー

12:45~ ハーブミニレクチャー(食べる/レピス&飲む/Salon de glycine)
            散策

14:00頃 解散予定

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単発参加も歓迎です。また、雨の場合はアトリエ・レピスの室内でのレクチャーに変更になります。

ハーブ講座に興味がある方から、久しぶりにハーブ園を訪れたい方。
ピクニック気分で春の一日を過ごしませんか?

日時 5月11日(土)10:00-14:00頃終了予定(前後する場合もあります)

場所 布引ハーブ園付近

内容 
・ハーブ園内の散策と、付近でのピクニック。
・レピスのハーブランチボックス+Salonde Glycineさんのハーブティー
・ハーブクッキングレクチャーと、ケイコさんのハーブティーのレクチャー

参加費:6500円(当日現金またはpaypayでお支払いいただけます)
 
雨天の場合は、同内容にクッキングクラスがついたものに変更になります

IMG_2445ハーブランチボックスのイメージ(実際とは異なります)

お申込みは 下記をご覧ください。

Salon de glycine さんの方へもお申込みいただけます!

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水彩画家あべまりえさんのアトリエでランチ付きスケッチレッスンの一日

 

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水彩画家あべまりえさんのアトリエで行う、ミニスケッチレッスンを開催します。

まりえさんによる水彩画のミニワークショップの後に、レピスのランチもしくはハーブを取り入れたお菓子を召し上がっていただくミニワークショップです。

あべまりえさんとは15年ほど前に神戸で最初に働いたお店”ハンプトン・ファーム”で出会いました(トアロードにありましたが、今は閉店)
女性らしい淡い水彩画のタッチが、本当にずーっと見ていたくなるような絵です。
また私はまりえさんの描く植物やハーブの絵がとっても大好きで、実はお店を持つ前、個人で活動を始めた初期には、まりえさんの描いたバジルや双葉のイラストをロゴとして使っていた時期もあります。

そんなまりえさんのアトリエ papierは、吹田の小高い丘の上にある藤井厚二が手がけた築100年の母屋(国の登録有形文化財)です。
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緑に囲まれたおうちは、まるで映画の中のワンシーンのようで、こちらで教室や展示などをされています。
最近では「時短スケッチ」の本を出版されたり、国内外での水彩画教室にお忙しくされているまりえさんと、今回一緒にイベントを開催できることになり、とても光栄ななことと感じています。

当日は、まりえさんのイラストを使ったクッキーの販売も予定しています。

皆様に春の一日で水彩画の楽しさや、ハーブを味わう一日になりますように。

(お申込み方法は最後にあります)

以下あべまりえさんより--------------------------------------------------------------------

 

5月19日(日)に、アトリエ“レピス”の大久保たえさん(たえちゃん)と、パピエにてコラボイベントを行います。

  クッキーを描くミニワークショップ&レピスランチ(orお菓子)&スタジオ小屋見学会、、、という内容で、前半、後半、各10名さまずつの募集です。

 〈ミニワークショップ〉

・午前の部:10:30〜11:50(ランチ付)¥6,000

・午後の部:13:30〜14:50(お菓子付)¥5,500

 

※受付は開始時刻の30分前からです。母屋リビングにて開催します。

 

〈販売&展示〉10:00〜17:00

パピエのアトリエにて、レピスのクッキーを販売します。(売り切れ次第終了します。)

&食べ物をモチーフにした水彩画を展示します。

 

※アトリエには、ワークショップ参加でない方も自由にお越し頂けます。

 たえちゃんは、神戸でハーブ料理とスィーツのお店“L’epice(レピス)”を営み、ハーブやスパイスの楽しみ方を、日々、提案しています。その様子は、昨年、雑誌『天然生活』でも紹介されています。

 私は、約15年前、彼女が『ハンプトンファーム』(トアロードにあったカフェ。現在は閉店。)でキッチン担当されている時に出会い、以後ずっと、彼女のお料理やお菓子に魅了されている一人でもあります。

 今回、たえちゃんのクッキー容器のラベルを、私が描かせていただきました。エディブルフラワー、ハーブ、ナッツと香辛料をモチーフにデザインしています。

 当日は、楽しく美味しいワークショップになるかと思います。お申し込みは、後日、パピエのホームページで受付スタートの予定ですので、何卒よろしくお願いいたします。(準備が整えば、今月末頃の予定です。)

 尚、同日13:00〜15:00まで、私のカレンダー水彩の複製画受注会も同時開催いたします。

 原画展についてはコチラ(あべまりえさんのブログへジャンプします)

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◆お申込み方法◆

4/30~5/5 0:00まで受け付け

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Email:

papieretlepice2024@gmail.com

Send email to papierlepice

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まで ※いつもとアドレスが違います。お間違えのないようご注意ください

①お名前(フリガナ)

②連絡先(ご住所&電話番号)

③ランチの会(10:30-)かおやつの会(13:30-)

どちらに参加ご希望かをお書きください。

 

ご記入の上、お申込みをお願いいたします。

※申し込み多数の場合は抽選となります。抽選結果は5/6以降順次お申込みを頂いたメールまで返信いたします

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 なかなかない貴重な機会です!

どうぞご参加お待ちしています。

 

 

 

5月のシーズナルレッスン ~ベトナムの料理~

デモンストレーション形式で開催しているシーズナルレッスン。
ランチもしくはディナー気分で気軽に参加できると好評を頂いています。

5月は、「ベトナム料理」

爽やかな風が吹く季節、いろんな香草も出そろいます。

ベトナムを訪れたのはもう4年前ですが、野菜がたっぷりと並ぶマーケットや、打って変わって現代的な街並みのホーチミンで食べた料理は米料理や米粉が中心でした。どれもおいしかったなあ。
日本人にもなじみやすく、アジア料理の中でも変わらず人気の高い料理です。

今回はハーブ中心の料理ということで

・ハノイの料理 チャーカーラボン(魚とディルを使う料理)
・ホーチミンで食べたバインコット(お好み焼き生地のようなのをタコ焼きのような形に焼いたもの)
・ベトナムのハーブたっぷりサラダ
・もう一品(検討中)

デザート・バジルシードを使ったドリンク

あたりでメニュー組み立て中です。
また決まり次第こちらのページでアップしていきます。

日程:

5/14(火) 10:30-13:30
5/16(火) 10:30-13:30
5/16(木)19:00-21:30
5/18  (土)10:30-13:30
5/20(月)10:30-13:30
5/21(火) 10:30-13:30
5/23(木)19:00-21:30(夜クラス時間変更になりました)

 参加費:5800円(もしくはチケット1回分)

お申込みは下記をよくお読みになってからお願いいたします

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写真はイメージです。

 

教室ご参加の方へお願い:
*ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。(こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。)

*途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。(ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

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シーズナルレッスンは、毎月月替わりでテーマを変えて、主にデモンストレーション形式でご紹介するレッスンです。

・できるだけたくさんのレシピに触れる(一度のレッスンで紹介するレシピは5~7種類)
・デモンストレーションでのレッスンですので、ポイントをなどがわかりやすい。
・お料理初心者の方でも参加しやすいレッスンです。

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つきやまのゆるっと昼呑み”ロゼと桜” @神戸元町・ブリコ 4/7(日)開催


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イベントのお知らせ

定期的に開催している、つきやまさんたちとのイベント。
つきやまさんお二人がセレクトしたワインや日本酒と、レピスのアラカルトを楽しんでもらう気軽なイベントです。ノーチャージですので、どなたでもお気軽に。

今回のテーマは”ロゼと桜”

さくらの時期にあわせてロゼワインや、発酵食品を使った中華風の春のあてをご用意します。
どうぞお待ちしております!

【つきやまH】@nakaraeasy 三重県名張市出身 サラリーマン生活を送りながら 独学にてJ.S.A. SAKEDIPLOMAとソムリエ取得

【つきやまM】 @hanobou カフェ勤務を経て、現在は器などの販売業務に就きつつ趣味のハシゴ酒を細々と楽しむ日々

【レピス T】 @lepice_tae 北野坂で料理教室やメニュー提案、ときどき週末中心の予約制のカフェ。 ハーブやスパイスを使った料理やお菓子を毎月紹介しています _______________

場所:コーヒーとお酒と ブリコ @bricomotomachi 元町駅から徒歩4分ほど。 神戸BALの近くです。 神戸市中央区三宮町3-6-6 (階段での4階です。)

どなたでもご参加いただけるイベントですがお席に限りがありますので
ご来店予定の方はご連絡いただけますと確実です。

DM @lepice_tae もしくは lepice2012@gmail.com までお名前、人数、だいたいのご来店時間とともにお知らせください。

 

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#つきやまのワインナイト #つきやまのゆるっと昼呑み #レピス #ブリコ #神戸カフェ #神戸夜カフェ #神戸ワイン #昼のみ神戸 #神戸昼呑み #日本ワイン #日本酒 #西出酒造

 

糖質オフビギナーズクラス②~糖質オフの洋食とパンメニュー~

レピスでは実は糖質オフクラスを6年前ほどより開催しています。ほぼ決まったメンバーさんで、クローズで開催していました。
理由は糖尿病予備軍と診断されたご家族のためや自分のため、興味があって受講している、、さまざまですが、最近リクエストのお声を頂くので、プチカウンセリング付きのクラスを開催します。参加者は限定五名。単発での参加ももちろん大歓迎です
連続開催予定です。

1回目、2月はまずは用語の解説から、初心者さん向けのクラスを予定しています。
3,4月は発展編と応用編、また糖質オフのお菓子やパンもご紹介していきます。

より深く知りたい方はプライベートでの受講も可能です。ご相談ください

②メニュー
糖質オフって?ロカボ、糖類、糖質など様々な言葉の解説
・糖質オフのミックス粉や、糖質オフのお菓子作り
・普段使いのメニュー
・(今回はパンと洋食のメニューをご紹介します)

4/13(土)10:30-13:30

参加費:6300円(チケット+500円)

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