４月に初開催した、サワードゥのカンパーニュ講座。
それぞれに元種を持って帰ってもらって、お家で継いでいただいています。

パン種の中でもサワードゥは見た目で二倍になった様子がわかるので、酵母の中でも
愛着がわきやすいのかなあと思います。

リクエストが多かったカンパーニュのレッスンを再び６月も開催します！
ぜひ一緒にカンパーニュを焼けるようになりましょう。

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以前の参加申し込み文章はこちら↓

2024年９月にポートランドとロサンゼルス、NYをめぐる旅を終えてから、はまったもの。それがこの小麦で起こす酵母のサワードゥ・ブレッドです。
サンフランシスコにはタルティーンベーカリーというサワードゥで有名なベーカリーがあり、その時の私はあまり知らなかったのですが、そこで食べたタルティーヌに感動した記憶があります。

パンの起源は水と小麦を混ぜておいて置いたら翌朝膨らんでいて、そこから生まれたと言われています。古代エジプトで発見され、それは紀元4000年前以上とも言われています。

乳酸菌と酵母の力で、グルテンも分解され、通常のパンよりもグルテンの含有量も少なくなり、またフィチン酸が分解されるため、ミネラルの吸収もアップ。抗酸化作用も高まる、、といいことづくめ。
私も毎朝食べていたら、便秘も解消され、胃腸の調子もよくなった気がするなあ、と思いながら過ごしていました。

何より時間をかけて膨らんでいく酵母を見守るのは楽しく、しばらく夢中で作っていました。
まだまだうちの酵母は安定しきっていないのですが、シンプルな
”カンパーニュ”の焼き方と、元種の起こし方を1回目で。
このカンパーニュは田舎パンとも呼ばれているんですが、全粒粉を配合するレシピで、まいにち食べる食事パンにぴったりだな、と私自身は感じています。
何より作るのが捏ねる作業いらずで、らくちん！

”捨てたねを使うお菓子の焼き方”と、元種の管理方法を2回目で。

好評でしたら、また違ったバージョンのパンやお菓子も紹介していきたいと思います。

どうぞご参加お待ちしています。

日時

6/3（火）10:30-13:30
6/5（木）10:30-13:30
6/28（土）10:30-13:30 追加日程

各日　2名様以上で開催　定員4名

サワードゥの元種、カンパーニュ半分、パンとスープのランチ付き

料金　6800円（チケット利用の方は6300円　チケット＋500円）

場所　アトリエレピス（神戸市北野坂・三宮駅より徒歩10分）

【キャンセルポリシー】
３日前まで無料
2日前…30％
1日前…50％
当日…100％

お申込み　いつものエアリザーブ、もしくはライン、email:lepice2012@gmail.comよりお申込みください。必ずこちらからのメールが受信できるアドレスをご記入ください）

 エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはライン、電話、メールどれかからかご連絡をお願いします。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）
ご登録はこちらから↓↓↓

好評だったサワードゥのカンパーニュづくりクラス（追加日程もあります）

今回は、サワードゥで作るお菓子の紹介です。
セイボリービスケット、塩味のビスケットはサワードゥの余り種で作れる、気軽なお菓子です。

作り方そのものは簡単ではあるんですが、サワー種のおかげで酸味のある風味と、味わいが出てきます。バターの味わいと、小麦とシンプルではあるんですが、中にハーブやスパイスを入れてもよくあうお菓子で、マーケットや出店でも好評をいただいています。１回目の参加の方には、元種の管理方法、継ぎ方、管理方法などもお知らせします。（持ってきていただいても大丈夫です）

実際の出来上がりとは少し違いますが、中に具材を入れてこんな感じにも仕上がります。

日付　
①５月２５日（日）10:30-13:30頃まで
②５月２６日（月）10:30-13:30頃まで
③５月２７日（火）10:30-13:30頃まで

参加費
6800円（チケットの方は＋５００円）

持ち帰りビスケット　６個付き
サワードゥの元種も希望の方にはお分けします。

ビスケットかもしくはカンパーニュの軽食もご用意します。

ハーブクッキング講座vol.3~スパイスの会～スパイスを知ってカレー粉をブレンドしよう～

4月から開催している月イチ講座のハーブクッキング講座。
第一回目はハーブの寄せ植えをmoromoro gardenさんに

第二回目はハーブ園までピクニックに

第三回目は、レピスで基本的なハーブの調味料づくり

四回目の今回は、スパイスを使ったカレー粉ミックスの作り方をご紹介します。

スパイスは、ハーブとして使われる植物の種子にあたることが多く（例外もあります）、日本でスパイス料理といえば、まずはカレーが出てくることが多いかと思います。
本当は世界各地にいろいろなスパイス料理はあるんですが、まずは日常の料理にも使いやすいカレーをご紹介します。

スパイスの各種効能についても紹介しますので、自分の体質や好みに合わせたオリジナルカレー粉を完成させましょう。

日時：
①7/11（木）10:30-13:30頃まで
②7/13（土）10:30-13:30頃まで

参加費：
６８００円（チケット＋１０００円※５００円割引がチケットの方はあります）

お持ち帰りカレー粉100g程度、カレー粉を使ったレシピ・ランチ付き
・スパイスカレー二種あいがけ
・カレー粉を使ったおかず
・デザート他

レッスンのお申し込みは

①エアリザーブカレンダー　→空席確認もできます
②LINEトーク画面（公式ライン→@jzq9633g）
③メール lepice2012@gmail.com

いずれかの方法からお申込みください。

キャンセルポリシーはこちらをご確認ください。
当日や前日のキャンセルは材料の用意の都合上キャンセルチャージを頂戴しています。ご了承くださいませ。

※キャンセルや変更のご連絡は、間違いを防ぐためLINEかe-mail:lepice2012@gmail.com　もしくはお電話　080-4445-7674 にてお願いしております。

エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはこちらからの返信を必ずご確認ください。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

（無断キャンセル、お日にち間違いの場合などもキャンセルチャージをご請求させていただきます）

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）
ご登録はこちらから↓↓↓

いつもレピスキッシュなどに使っている全粒粉は、神戸の北区で農業を続ける「うちのにわ」さんのもの。

ご夫婦2人で、養蜂などもされていて、非加熱の蜂蜜もよく購入しています。

「6月になったら新麦がでるよ」と奥さんが教えてくれて、(奥さんの名前も むぎ さんと言います）

来月のお菓子の会は、この全粒粉を使ったスコーンをご紹介することにしました。

最近作っているとってもかんたんなスコーンの作り方で、シンプルなざくざく食感のスコーンと、

季節のジャムを作る会を計画しました。

ジャムの素材は、いまのところすもも の予定です。

スパイスを合わせたり、ハーブをいれたり、ほんの少しいちごをブレンドしたり。

初夏にあると重宝するジャムです。

日時
①:7/4(木) 13:00-

②5(金) 18:30-

※最低3名から開催
※キャンセルポリシーをご確認の上お申込みください

参加費:6800円（チケットの方は＋1000円※チケット利用の方は５００円割引があります）

スコーンお持ち帰り8個前後と

ジャム一瓶(100gほど）付き

教室ご参加の方へお願い：
＊ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。（こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。）

＊途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。（ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

レッスンのお申し込みは

①エアリザーブカレンダー　→空席確認もできます
②LINEトーク画面（公式ライン→@jzq9633g）
③メール lepice2012@gmail.com

いずれかの方法からお申込みください。

キャンセルポリシーはこちらをご確認ください。
当日や前日のキャンセルは材料の用意の都合上キャンセルチャージを頂戴しています。ご了承くださいませ。

※キャンセルや変更のご連絡は、間違いを防ぐためLINEかe-mail:lepice2012@gmail.com　もしくはお電話　080-4445-7674 にてお願いしております。

エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはこちらからの返信を必ずご確認ください。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

（無断キャンセル、お日にち間違いの場合などもキャンセルチャージをご請求させていただきます）

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）

今年も梅の季節がやってきました。
今年の梅の出来上がりはどんなでしょうか。。

毎年、温暖化や異常気象と騒がれていますが、梅だけは毎年変わらず、六月になると初夏の訪れを告げてくれます。

毎年６月には梅仕事を紹介しているのですが、料理教室で紹介して早３，４年。。
去年はスパイスとあわせた梅料理を紹介したりしましたが、
今年は基本に戻って、ほんとにかんたん！な梅仕事を紹介したいと思います。

梅干しや梅シロップ。久しぶりにお持ち帰り付きでご用意する予定です。
また、６月はレモンやハーブも全盛の頃。梅とレモン、ハーブは組み合わせると高相性なので、そのメニューもいくつかご紹介したいと思います。どうぞご参加お待ちしています。

日程
6/11(火）10:30-
6/13（木）19:00-　☆夜クラス
6/17（月）10:30-
6/18（火）10:30-
6/20（木）10:30-
6/22（土）10:30-諸事情により中止になりました

参加費
5800円
※チケット利用の方は21200円（４回つづり）

予定メニュー

・かんたん梅仕事～身近なもので作る少量から始める梅仕事～
・梅ロースト
・梅カルパッチョ
・梅とレモンのごはん

などなど予定しています

こちらは去年の梅仕事のお弁当。スパイスなどと組み合わせた梅料理を紹介しました。初夏なので、今年はハーブも取り入れたご飯をご紹介しようかなと思います

教室ご参加の方へお願い：
＊ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。（こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。）

＊途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。（ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

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シーズナルレッスンは、毎月月替わりでテーマを変えて、主にデモンストレーション形式でご紹介するレッスンです。

・できるだけたくさんのレシピに触れる（一度のレッスンで紹介するレシピは５～７種類）
・デモンストレーションでのレッスンですので、ポイントをなどがわかりやすい。
・お料理初心者の方でも参加しやすいレッスンです。

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②LINEトーク画面（公式ライン→@jzq9633g）
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デモンストレーション形式で開催しているシーズナルレッスン。
ランチもしくはディナー気分で気軽に参加できると好評です。

３月は季節も春めいてくるころですね。そして魚も美味しい頃。
前からそろそろイギリス料理をやりたいなと思っていたので、
ハーブや魚を取り入れた春のお料理として紹介します。
３月といえばイースターの時期でもあります。
ヨーロッパではキリストの復活を祝う行事ですが、またこのお料理がいろいろ興味深いものが多いのです。
何品か皆で作って、とりわけながらいただきます。
（粉もの多めですが、小さいポーションで作っていきます。小食の方もご安心を！）

日程：

3/11(月)　10:30-13:30
3/12(火）10:30-13:30
3/14(木）10:30-13:30
3/14(木)　19:00-21:30
3/18（月）10:30-13:30
3/21（木）10:30-13:30

参加費：5800円（もしくはチケット1回分）

メニュー（メニューは予告なく変更になる場合もあります）
・春の魚でフィッシュアンドチップス
・ソーセージロール
・ミントのセイボリータルト
（先日のキッシュレッスンのものとは違う、より簡単にできるキッシュに近いものです）
・イチゴとラムのサラダ
・イースタービスケット
マシュマロフルーツ
・ドリンク＆お茶

教室ご参加の方へお願い：
＊ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。（こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。）

＊途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。（ライン、SMS 09060689932)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

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シーズナルレッスンは、毎月月替わりでテーマを変えて、主にデモンストレーション形式でご紹介するレッスンです。

・できるだけたくさんのレシピに触れる（一度のレッスンで紹介するレシピは５～７種類）
・デモンストレーションでのレッスンですので、ポイントをなどがわかりやすい。
・お料理初心者の方でも参加しやすいレッスンです。

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レピスでは実は糖質オフクラスを６年前ほどより開催しています。ほぼ決まったメンバーさんで、クローズで開催していました。
理由はご家族のためや自分のため、興味があって受講している、、さまざまですが、最近リクエストのお声を頂くので、プチカウンセリング付きのクラスを開催します。参加者は限定五名。
2，3，4月まで連続開催予定です。

1回目、2月はまずは用語の解説から、初心者さん向けのクラスを予定しています。
3，4月は発展編と応用編、また糖質オフのお菓子やパンもご紹介していきます。

より深く知りたい方はプライベートでの受講も可能です。ご相談ください

メニュー
糖質オフって？ロカボ、糖類、糖質など様々な言葉の開設
・代替食品を買わなくてもできる、スーパーで買える食材で始める糖質オフ
・続けるコツや、メニュー作りのポイント
・実際のメニューのデモンストレーション　冬野菜を使ったメニュー
・ランチタイム
・おひとりおひとり全体の中で質疑応答しながらでのカウンセリング（全体の中で会話の中で進めていきます。個別ではありません）

日程：
2/27（火）10:30-13:30

参加費：6300円（チケット＋500円）

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＊途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。
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