長かった夏も終わり、秋がめぐってきました。

栗の季節は、栗の下処理に追われています。
おいしくて、楽しくもあるのですが、、、なんせきれいに仕上げようと思うと
時間がいくらあっても足りなくなります。

そんな栗仕事の中でも、おすすめは栗ジャム。
栗、砂糖、お好みでラム酒くらいの材料ですが、これがあるとしばらく幸せな気分になります。

篠山に引っ越ししたNIU　FARMさんの栗を使って、栗ジャムを一緒に作りましょう。

お好みで、ローズマリーをきかせた栗ジャムにも変更ができます。

内容　栗ジャムづくり

日時　11/24（月祝）13：30~　15:50頃までの予定※退出時間にご都合ある方は、早めにお知らせください。

参加費　3800円　
※栗ジャム80g～100ｇ程度、お持ち帰り

◇申し込み

①エアリザーブ
②公式ライン
③lepice2012@gmail.comよりお申込みください。

注意）必ずこちらからのメールが受信できるアドレスをご記入ください

 エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはライン、電話、メールどれかからかご連絡をお願いします。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

 公式ラインはこちらから

先日、レピスにて北海道浦幌より森健太さんをお招きして蒸留ワークショップを開催しました。いわゆる”バラ”のイメージとは違い、さっぱりとさわやかな香りに皆さん興味深々。たくさんの方に参加していただきました。

次回はこのハマナスを使った料理ワークショップを開催します。

北海道浦幌より、また森さんに来ていただき、前回よりもよりゆっくりと浦幌のお話や写真なども見せていただく予定です。前回に続けての方、初めてのかた関わらずどうぞご参加ください。
注）料理教室のメニューは一部WS提供時のものと重複します。

”ハマナス”をご存じでしょうか？

日本のバラと呼ばれ、ヨーロッパ系のバラとの違いは、大きさや花弁の数などさまざまですが、香りも個性があります。

ヨーロッパ原種のバラは、甘くてとろりとした華やかな香り。可憐で優雅な、ばっちりとおめかしをした人を思い起こさせます。

一方、ハマナスの香りは、みずみずしく、フルーツのような香り。たくましさと艶を兼ね備えた、素肌の美しい人がまとっているような香りです。
（rosa rugosa　HPより）

写真はイメージです

予定メニュー※予告なく変更になる場合もあります
・ローズソルトづくりワークショップ
・ローズソルトのじゃがいものガレット
・ローズの香りをまとったチキンの香草焼き
・ローズサラダ
・ローズのスープ
・ローズジャムサンドクッキー（ご試食のみ）

・ローズソルトお持ち帰り付き

日時:11月20日（金）10:30-13:30頃まで

場所：アトリエ・レピス　神戸市中央区山本通１－７－１５東洋ハイツ１Ｆ－１Ｅ

内容：ハマナスを使ったソルト作りのワークショップ
ハマナスを使った料理教室

参加費：7800円　※チケットの割引は今回はありません

 定員：最大7名まで

◆ ご友人・ご家族とのご参加も大歓迎です◎

◇申し込み

①エアリザーブ
②公式ライン
③lepice2012@gmail.comよりお申込みください。

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もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

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シーズナルレッスンは、デモンストレーション形式で開催しています。

テーマは月替わり、世界の料理から季節のテーマまで。
単発参加も大丈夫ですのでどうぞお気軽にお申込みください。

７月のシーズナルも募集中→エチオピア料理　※7/22(火）・17（木）夜・19（土）空きあり

8月のテーマは、”バリ島の料理”。
インドネシア料理ともいえますが、長年通っている鍼灸とアロマセラピストのMAU Holistic Therapy CenterのMAUさんは、一時期は毎年バリ島に通うバリ通。
いろいろお話をしながら、おすすめのメニューを教えていただきました。

辛いものも多いですが、暑い時期に食べる暑い国の料理はやっぱり最高です！

身近な素材で作れるように再現していきたいと思います。

北野まで来ていただくのも暑さで大変な時期かと思いますが、来ていただいた方には涼しく元気になって帰っていただけるよう準備していきますので、どうぞご無理なくご参加ください。

予定メニュー
・ガドガド（インドネシアのピーナツを使った混ぜるサラダ）

・ピーナッツサテ（焼き鳥風の一品）

・サンバル・マタ（インドネシアのソース）

・ミーゴレン

・インドネシアのゼリーと練乳のデザート

日時

８月１９日（火）10:30-
８月２１日（木）10:30-
８月２３日（土）10:30-
８月２５日（月）10:30-
８月２８日（木）10:30-　←追加日程
８月２８日（木）19:00-

※３名以上から開催 開催日の１週間前に開催可否のご連絡を差し上げます。

参加費　６３００円（チケットの方は５８００円）

【キャンセルポリシー】
３日前まで無料
2日前…30％
1日前…50％
当日…100％

お申込み　いつものエアリザーブ、もしくはライン、email:lepice2012@gmail.comよりお申込みください。
必ずこちらからのメールが受信できるアドレスをご記入ください）

 エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはライン、電話、メールどれかからかご連絡をお願いします。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）
ご登録はこちらから↓↓↓

４月に初開催した、サワードゥのカンパーニュ講座。
それぞれに元種を持って帰ってもらって、お家で継いでいただいています。

パン種の中でもサワードゥは見た目で二倍になった様子がわかるので、酵母の中でも
愛着がわきやすいのかなあと思います。

リクエストが多かったカンパーニュのレッスンを再び６月も開催します！
ぜひ一緒にカンパーニュを焼けるようになりましょう。

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以前の参加申し込み文章はこちら↓

2024年９月にポートランドとロサンゼルス、NYをめぐる旅を終えてから、はまったもの。それがこの小麦で起こす酵母のサワードゥ・ブレッドです。
サンフランシスコにはタルティーンベーカリーというサワードゥで有名なベーカリーがあり、その時の私はあまり知らなかったのですが、そこで食べたタルティーヌに感動した記憶があります。

パンの起源は水と小麦を混ぜておいて置いたら翌朝膨らんでいて、そこから生まれたと言われています。古代エジプトで発見され、それは紀元4000年前以上とも言われています。

乳酸菌と酵母の力で、グルテンも分解され、通常のパンよりもグルテンの含有量も少なくなり、またフィチン酸が分解されるため、ミネラルの吸収もアップ。抗酸化作用も高まる、、といいことづくめ。
私も毎朝食べていたら、便秘も解消され、胃腸の調子もよくなった気がするなあ、と思いながら過ごしていました。

何より時間をかけて膨らんでいく酵母を見守るのは楽しく、しばらく夢中で作っていました。
まだまだうちの酵母は安定しきっていないのですが、シンプルな
”カンパーニュ”の焼き方と、元種の起こし方を1回目で。
このカンパーニュは田舎パンとも呼ばれているんですが、全粒粉を配合するレシピで、まいにち食べる食事パンにぴったりだな、と私自身は感じています。
何より作るのが捏ねる作業いらずで、らくちん！

”捨てたねを使うお菓子の焼き方”と、元種の管理方法を2回目で。

好評でしたら、また違ったバージョンのパンやお菓子も紹介していきたいと思います。

どうぞご参加お待ちしています。

日時

6/3（火）10:30-13:30
6/5（木）10:30-13:30
6/28（土）10:30-13:30 追加日程

各日　2名様以上で開催　定員4名

サワードゥの元種、カンパーニュ半分、パンとスープのランチ付き

料金　6800円（チケット利用の方は6300円　チケット＋500円）

場所　アトリエレピス（神戸市北野坂・三宮駅より徒歩10分）

【キャンセルポリシー】
３日前まで無料
2日前…30％
1日前…50％
当日…100％

お申込み　いつものエアリザーブ、もしくはライン、email:lepice2012@gmail.comよりお申込みください。必ずこちらからのメールが受信できるアドレスをご記入ください）

 エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはライン、電話、メールどれかからかご連絡をお願いします。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）
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好評だったサワードゥのカンパーニュづくりクラス（追加日程もあります）

今回は、サワードゥで作るお菓子の紹介です。
セイボリービスケット、塩味のビスケットはサワードゥの余り種で作れる、気軽なお菓子です。

作り方そのものは簡単ではあるんですが、サワー種のおかげで酸味のある風味と、味わいが出てきます。バターの味わいと、小麦とシンプルではあるんですが、中にハーブやスパイスを入れてもよくあうお菓子で、マーケットや出店でも好評をいただいています。１回目の参加の方には、元種の管理方法、継ぎ方、管理方法などもお知らせします。（持ってきていただいても大丈夫です）

実際の出来上がりとは少し違いますが、中に具材を入れてこんな感じにも仕上がります。

日付　
①５月２５日（日）10:30-13:30頃まで
②５月２６日（月）10:30-13:30頃まで
③５月２７日（火）10:30-13:30頃まで

参加費
6800円（チケットの方は＋５００円）

持ち帰りビスケット　６個付き
サワードゥの元種も希望の方にはお分けします。

ビスケットかもしくはカンパーニュの軽食もご用意します。

ハーブクッキング講座vol.3~スパイスの会～スパイスを知ってカレー粉をブレンドしよう～

4月から開催している月イチ講座のハーブクッキング講座。
第一回目はハーブの寄せ植えをmoromoro gardenさんに

第二回目はハーブ園までピクニックに

第三回目は、レピスで基本的なハーブの調味料づくり

四回目の今回は、スパイスを使ったカレー粉ミックスの作り方をご紹介します。

スパイスは、ハーブとして使われる植物の種子にあたることが多く（例外もあります）、日本でスパイス料理といえば、まずはカレーが出てくることが多いかと思います。
本当は世界各地にいろいろなスパイス料理はあるんですが、まずは日常の料理にも使いやすいカレーをご紹介します。

スパイスの各種効能についても紹介しますので、自分の体質や好みに合わせたオリジナルカレー粉を完成させましょう。

日時：
①7/11（木）10:30-13:30頃まで
②7/13（土）10:30-13:30頃まで

参加費：
６８００円（チケット＋１０００円※５００円割引がチケットの方はあります）

お持ち帰りカレー粉100g程度、カレー粉を使ったレシピ・ランチ付き
・スパイスカレー二種あいがけ
・カレー粉を使ったおかず
・デザート他

レッスンのお申し込みは

①エアリザーブカレンダー　→空席確認もできます
②LINEトーク画面（公式ライン→@jzq9633g）
③メール lepice2012@gmail.com

いずれかの方法からお申込みください。

キャンセルポリシーはこちらをご確認ください。
当日や前日のキャンセルは材料の用意の都合上キャンセルチャージを頂戴しています。ご了承くださいませ。

※キャンセルや変更のご連絡は、間違いを防ぐためLINEかe-mail:lepice2012@gmail.com　もしくはお電話　080-4445-7674 にてお願いしております。

エアリザーブからの予約確定のメールに返信いただいても届きませんので、
キャンセル、変更の場合などはこちらからの返信を必ずご確認ください。
もし24時間以上返信がない場合はお手数ですがお知らせくださいませ。

（無断キャンセル、お日にち間違いの場合などもキャンセルチャージをご請求させていただきます）

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）
ご登録はこちらから↓↓↓

いつもレピスキッシュなどに使っている全粒粉は、神戸の北区で農業を続ける「うちのにわ」さんのもの。

ご夫婦2人で、養蜂などもされていて、非加熱の蜂蜜もよく購入しています。

「6月になったら新麦がでるよ」と奥さんが教えてくれて、(奥さんの名前も むぎ さんと言います）

来月のお菓子の会は、この全粒粉を使ったスコーンをご紹介することにしました。

最近作っているとってもかんたんなスコーンの作り方で、シンプルなざくざく食感のスコーンと、

季節のジャムを作る会を計画しました。

ジャムの素材は、いまのところすもも の予定です。

スパイスを合わせたり、ハーブをいれたり、ほんの少しいちごをブレンドしたり。

初夏にあると重宝するジャムです。

日時
①:7/4(木) 13:00-

②5(金) 18:30-

※最低3名から開催
※キャンセルポリシーをご確認の上お申込みください

参加費:6800円（チケットの方は＋1000円※チケット利用の方は５００円割引があります）

スコーンお持ち帰り8個前後と

ジャム一瓶(100gほど）付き

教室ご参加の方へお願い：
＊ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。（こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。）

＊途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。（ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

レッスンのお申し込みは

①エアリザーブカレンダー　→空席確認もできます
②LINEトーク画面（公式ライン→@jzq9633g）
③メール lepice2012@gmail.com

いずれかの方法からお申込みください。

キャンセルポリシーはこちらをご確認ください。
当日や前日のキャンセルは材料の用意の都合上キャンセルチャージを頂戴しています。ご了承くださいませ。

※キャンセルや変更のご連絡は、間違いを防ぐためLINEかe-mail:lepice2012@gmail.com　もしくはお電話　080-4445-7674 にてお願いしております。

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キャンセル、変更の場合などはこちらからの返信を必ずご確認ください。
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（無断キャンセル、お日にち間違いの場合などもキャンセルチャージをご請求させていただきます）

なお、レッスン情報はライン登録の方に優先的に配信しています。
（毎月月末に２か月先の情報まで配信）

今年も梅の季節がやってきました。
今年の梅の出来上がりはどんなでしょうか。。

毎年、温暖化や異常気象と騒がれていますが、梅だけは毎年変わらず、六月になると初夏の訪れを告げてくれます。

毎年６月には梅仕事を紹介しているのですが、料理教室で紹介して早３，４年。。
去年はスパイスとあわせた梅料理を紹介したりしましたが、
今年は基本に戻って、ほんとにかんたん！な梅仕事を紹介したいと思います。

梅干しや梅シロップ。久しぶりにお持ち帰り付きでご用意する予定です。
また、６月はレモンやハーブも全盛の頃。梅とレモン、ハーブは組み合わせると高相性なので、そのメニューもいくつかご紹介したいと思います。どうぞご参加お待ちしています。

日程
6/11(火）10:30-
6/13（木）19:00-　☆夜クラス
6/17（月）10:30-
6/18（火）10:30-
6/20（木）10:30-
6/22（土）10:30-諸事情により中止になりました

参加費
5800円
※チケット利用の方は21200円（４回つづり）

予定メニュー

・かんたん梅仕事～身近なもので作る少量から始める梅仕事～
・梅ロースト
・梅カルパッチョ
・梅とレモンのごはん

などなど予定しています

こちらは去年の梅仕事のお弁当。スパイスなどと組み合わせた梅料理を紹介しました。初夏なので、今年はハーブも取り入れたご飯をご紹介しようかなと思います

教室ご参加の方へお願い：
＊ご欠席の場合はなるべくお早めにご連絡をお願いいたします。（こちらから持ち物などの連絡がある以外は、リマインドなどはお送りしておりません。）

＊途中退席、5分以上の遅刻は事前にご連絡ください。（ライン、SMS 08044457674)
エプロンなどはシーズナルレッスンの場合はお持ちいただかなくても大丈夫です。

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シーズナルレッスンは、毎月月替わりでテーマを変えて、主にデモンストレーション形式でご紹介するレッスンです。

・できるだけたくさんのレシピに触れる（一度のレッスンで紹介するレシピは５～７種類）
・デモンストレーションでのレッスンですので、ポイントをなどがわかりやすい。
・お料理初心者の方でも参加しやすいレッスンです。

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レッスンのお申し込みは

①エアリザーブカレンダー　→空席確認もできます
②LINEトーク画面（公式ライン→@jzq9633g）
③メール lepice2012@gmail.com

いずれかの方法からお申込みください。

キャンセルポリシーはこちらをご確認ください。
当日や前日のキャンセルは材料の用意の都合上キャンセルチャージを頂戴しています。ご了承くださいませ。

※キャンセルや変更のご連絡は、間違いを防ぐためLINEかe-mail:lepice2012@gmail.com　もしくはお電話　080-4445-7674 にてお願いしております。

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キャンセル、変更の場合などはこちらからの返信を必ずご確認ください。
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（無断キャンセル、お日にち間違いの場合などもキャンセルチャージをご請求させていただきます）

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